akikocsc的部落格

今天早上請了半天假早上去市場採買時想到士勛媽說她上禮拜用酸菜炒魚皮

她跟我說用酸菜炒起來很好吃所以我就來試試只不過我有稍微改良過

材料: 虱目魚皮 花枝 酸菜 辣椒 蒜末 蔥段

這次買的魚皮比上次做的九層塔魚皮要來點厚度

士勛媽媽只用魚皮炒酸菜我多加了花枝增加份量

買了半顆酸菜要煮之前先浸泡30分鐘去鹹度再切絲

士勛媽媽因為顧及士勛不吃辣只炒薑絲我則是用蒜末 辣椒 蔥段

爆香

下酸菜快炒

炒到酸味出來加點砂糖拌炒

酸菜盛起備用

原鍋加點油下蔥段 辣椒 蒜末爆香

下花枝快炒

炒到五分熟

下虱目魚皮拌炒

魚皮很容易熟拌炒不要太用力以免散掉

加點醬油烏醋拌一下

加點水炒勻

起鍋前把剛剛炒好的酸菜及蔥綠段倒進去拌炒

稍微拌炒一下即可

這一道料理是參考士勛媽媽魚皮炒酸菜我加以改良

因為魚皮顏色較暗加點花枝可以增加亮度也增加份量

再利用一般炒酸菜的作法炒好盛起起鍋前在一起拌炒

因為酸菜有鹹度所以整道料理不用加鹽只加少許醬油 烏醋 砂糖

這次魚皮厚度比之前九層塔魚皮要來得厚一點

這次魚皮跟上次用韭菜芹菜炒虱目魚皮的厚度就一樣~~~

酸菜因為用蒜末辣椒去炒味道很夠為了要保持酸菜的脆度

在起鍋前在下去跟花枝魚皮拌炒吃起來比較有層次感~~~

這樣的酸菜魚皮花枝大家喜歡嗎~~~

晚上的配菜辣炒高麗菜

現在高麗菜是盛產期一大顆才15元左右喔~~~

今日晚餐                                            酸菜魚皮花枝+辣炒高麗菜

今天早上又請了半天特休在家所以早上去市場買魚皮花枝

那天聽士勛媽媽說她用酸菜炒虱目魚皮超好吃所以我也試試

雖然我不知道士勛媽媽炒起來的味道如何因為我有改良過

加了花枝把薑絲改成辣椒 蒜末 蔥段去先炒酸菜在一起拌炒

正如士勛媽媽所言用酸菜去炒魚皮味道很夠味很下飯

因為今天出貨少沒加班明天21個貨櫃又要陸續進來

肯定又是加班又將是忙碌的一星期囉~~~