想說用來滷豬肉一定很香所以就做這道芋頭滷肉
材料: 三層肉+梅花肉 芋頭 薑片 蒜頭 蔥段 五香粉 辣椒末蔥末(配色用)
芋頭切菱角比較容易熟
熱鍋不用加油直接把三層肥肉放上去逼油
一下子表面金黃油也很多
這時把芋頭倒進去小火拌炒
有的人會用油炸的讓芋頭定型我就直接用豬油拌炒比較不黏鍋
在旁起一鍋裡面有少許醬油加冰糖把剛剛炒過的芋頭放進去先煮
炒過表面有點金黃的芋頭已經另外放進鍋滷
把梅花肉放進去跟三層肉拌炒
炒到梅花肉結實
把薑片 蒜頭 蔥段 五香粉倒進去一起拌炒炒香
這時加多一點醬油 冰糖一起 滷上色
這樣滷出來的肉才會香因為怕芋頭一起滷上色會因此太鹹所以才會分開滷
這時剛剛倒進去的芋頭已經煮了約10分鐘
把剛剛滷上色的豬肉倒進去跟芋頭一起滷
蓋上鍋子煮個20分鐘就可以了
最後灑上用油炒過的蔥花辣椒末就是我第一次做的芋頭滷肉~~~
這道料理其實精華就是在芋頭剛滷汁
因為芋頭煮太久會散掉所以要先用油炒過稍微定型
豬肉已事先炒過逼油算是五分熟了所以跟芋頭一起滷個20分鐘就可以
其實我會用二種豬肉部位滷是因為用瘦肉滷起來肉質會乾澀
所以我用三層肉主要是要利用三層肉的油脂讓滷汁味道更香
這道芋頭滷肉最好吃的的是芋頭喔~~~
綿密的芋頭口感真是有夠讚喔~~~
今天的配菜~~~XO雙韭菜
這一道味道也很入味
二種味道一樣韭菜只是顏色不一樣加上海鮮XO醬味道更美味
今日晚餐 XO雙韭菜+芋頭滷味
這個禮拜有機會不用加班了所以可以好好做一些新料理
芋頭滷肉我在公司餐廳吃過二次不過每次芋頭只吃了二塊
所以一直有個衝動想要自己動手滷一鍋來吃的過癮些
上週末買了一個芋頭原本是要做沙茶魚火鍋的
後來因為配料太多了所以芋頭就留著今天剛好派上用場
今天吃了好幾塊芋頭口感真的很綿密整鍋芋頭香氣
因為滷一鍋所以明天帶一些去給姊姊嚐嚐囉~~~
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