akikocsc的部落格

今天假日又是學料理的時間記得上次的饅頭初體驗

今天要做的是肉包材料: 低筋200克 高筋100克 速酵素1/4+1/2 

 砂糖一大匙  沙拉油2茶匙 溫水180克

這是我參考胖妞阿姨的作法所做的~~~

把溫水加進去一起攪拌

要糅成一個麵糰

這跟饅頭的作法步驟是一樣的

揉成一個表面光滑的饅頭

表面灑一些水

蓋上一塊濕布讓麵糰發酵夏天一小時 冬天要二小時

今天要做的是蔭瓜鮮肉包   材料:絞肉 蔭瓜 蒜末 薑末 蔥末

後來怕餡料不夠所以加了一些高麗菜末

這些材料加上少許鹽  味素 醬油 香油 白胡椒 

我再把蔥末綠色部分也加進一起攪拌

開始用力攪拌

我也很用力攪拌讓味道融合

等2個小時麵糰發酵時間到就可以開始包囉

2個小時麵糰發酵好了

開始揉麵糰

準備分成12等分

切的不平均變成11份

開始桿包子皮

光桿一個包子皮我就花了5分鐘

聽胖妞阿姨的說法是要中間有點厚度外緣是要薄的

因為包子皮桿的太薄也大了些

因為第一次做肉包所以不會折邊緣

做了12個裡面這個是我最滿意的

因為前面幾個外型有點奇怪最後摸索到第11個終於滿意

因為11等分有大小最後我在把大一點的捏一些

又變成12等分還剩一個小小的像迷你小籠包

光桿包子皮及包餡料我就花了1個小時~~~

把包好的包子擺在蒸籠裡

下面擺七個上面擺6個

蓋上蓋子放在有溫水的蒸籠鍋蓋上蓋子發30分鐘

30 分鐘到開大火蒸8分鐘時開一小縫在蒸個7分種一共15分鐘

等15分鐘到把蒸籠移開有熱水的鍋子放在桌上等3分鐘在打開

這3分鐘也是有開一個小縫現在要打開鍋了好期待耶~~~

雖然這幾天配合加班已經很累的

可是假日才有時間學做包子

所以一早就開始準備做包子的麵糰

我還是參考胖妞阿姨的作法喔

等一下要打開鍋子看成果囉~~~